Food 版 (精华区)

发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 中国面点的发展（五）
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep  1 20:35:18 1999), 转信

标  题: 中国面点的发展（五）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Mon Jun 28 10:20:01 1999), 站内信件

中国面点的发展

五、面点生产的革新
    辛亥革命之后，由于世界食品科技迅猛发展，饮潮流不断变化，以手工
方式生产的中国传统面点面临着挑战。为了在竞争中图强，面点生产工艺
努力革新。首先是注意选用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、
糖浆以及各处润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，提高面团
和馅料的质量，其次是近照营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、
高蛋白、多维生素与矿物质；大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和特殊
工种的营养面点。第三是积极使用现代机具（如原料处理机具、成型机具、
熟成机具、包装机具等），改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高
生产效率。第四是开展科学研究，培训技术人材，出版面点书刊，活跃做到
配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和食用
方便化。这样，面点在饮食中的地位和作用更为突出，愈来愈受到广大群众
的欢迎。




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※ 修改:．dancing 于 Sep  1 20:39:37 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
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