Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 从烹调看中西文化 (2)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jun 26 17:25:35 1999), 转信

　　一
在《烹调原理》一书的序言中，作者借用了一句古语"饮食男
女，人之大欲存焉"，来说明中西文化的区别：西方文化可以说是
男女文化，中国文化则是一种饮食文化。当然，这并不是一种谨
严的论断，不过是借以说明中西方两种不同的人生倾向。作为西
方人，因其文化传统的缘故，人生倾向明显偏向于男女关系，这在
汉民族是难以理解的，因为汉民族对于男女关系理解的褊狭，仅仅
把它看作一种性关系，而文化传统中又把性神秘化，蒙上一层浓厚
的神圣和伦理色彩，而对于现实的性又只能接受生理的理解，所以
对性的理解也是肤浅的，而且这一切都还只能"尽在不言中"，说出
来便有悖礼教，认为是道德沦丧了。而西方，男女关系的内涵和外
延远非汉民族的理解所能包括。托夫勒曾公布过他在黑人居民区的
调查结果，即现代家庭成员的组成存在着八十三种形式。这个惊人
的数字所包含的内容大概在中国永远也想象不出。所以在西方，
"男女关系"对于社会关系和文明程度都有着较强的反映力。
在中国，祖先圣贤形成了在性问题上保守的传统，而把人生的
倾泄导向于饮食。由于这个原因，不仅导致了烹调艺术的高度发展，
而且赋予烹调以丰富的社会意义。首先，在人们的风俗习惯中，婚
丧嫁娶这类大事，总是以吃作为其重要内容甚至高潮部分；其次，
它是中国人最重要的社交手段之一。在农村，"认识"这个词常常为
"在一个桌上吃过饭"所代替；同时，烹调也是民族表达感情的重要
方式。有朋自远方来，那友谊的份量一多半就要表现在洗尘的宴席
上。在古代，甚至最郑重的国家领导工作也用"调和鼎鼐"这个典型
的烹调名词来代表，足可在相当程度上反映出烹调的地位了。

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