Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 从烹调看中西文化 (4)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jun 26 17:26:21 1999), 转信

　　三
这种哲学思想的不同使西方烹调倾向于科学，中国烹调倾向于
艺术。在烹调不发达的时代，这两种倾向都只有一个目的--度命充
饥。而到了烹调充分发展之后，这种不同的倾向就表现在目的上
了：前者发展为在营养学上的考虑，后者则表现为对味道的讲究。
西方烹调以营养为目的，其享用过程就是吃食物。在日本，中
小学都有营养师，以保证食堂饭菜的营养平衡。但对于味道，他们
是不大研究的。而中国烹调，不仅吃食物，更重要的是"吃味"。对
于某些非家常的烹调来说，食物甚至只是味道的载体。人们享用
的是味道，即欣赏的是一种抽象的感觉。俗话说："少吃多滋味"；
一般家庭主人待客时，自谦时都说"菜烧得不好"，而不会说"菜不够
吃"。
西方烹调不以吃味为目的，而且有些吃法极不利于吃味。比如
西方人善饮，而酒，特别是烈酒是极影响品味的。再如美国人每餐
必食的冰水和冰激凌，其低温会极大地抑制味蕾的活力，影响味觉
的灵敏度。还有那些带血的牛排，不加佐料的生菜或熟菜，都集中
地表现了西方对味的忽视。

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