Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 从烹调看中西文化 (6)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jun 26 17:27:08 1999), 转信

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在西方，人们有意无意地受到机械的两分法影响，信奉"工作
时工作，游戏时游戏"的原则，再加上其烹调的机械性，工作便成
了纯粹的机械的工作。顿顿牛排土豆、土豆牛排，单调的工作甚
至会导致工人对工作理解的异化，自然不会有兴趣。可以说，在
西方，食客的目的宽容了烹调的停滞，而厨师工作情趣的缺乏维
持了这种停滞。中国则不然，"游戏中有工作，工作中有游戏"。街
上卖烧饼的师傅，揉面时喜欢用擀面杖有节奏地敲打案板；庖丁解
牛，"合于桑林之舞，乃中经首之会"；厨师在炒菜时，敲打马勺，
注意烹炒的节奏感。这些自然不会对工作有什么便利，但它却增
加了劳动者的工作趣味。只有在这种气氛中工作才会有积极意义，
才会富有创造性，才会有中国菜的不断创造，推陈出新。
烹调所包括的范围十分广泛，甚至可以包括饮食的方式，而这
饮食的方式对国民性格的反映也是不容忽视的。比如：西方流行
自助餐，这样做，吃是一个目的，但主要还是为了社交的需要。
这种方法便于个人之间的情感交流，也表现了西方对个性，对自
由的尊重。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有
一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。虽然从卫生的角度已
经有不少人提过一些意见，但它符合我们民族的心理，反映了中
国古典哲学中"和"这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感
交流，因而至今难于改革。烹调毕竟是民族心理的一种折射，在
这个原因的主导下，卫生也就退居其次了。

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