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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 国人眼中的“洋快餐”与中式快餐(2)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep  4 22:01:41 1999), 转信

标  题:  国人眼中的“洋快餐”与中式快餐(2)
发信站: Yat-sen Channel (Mon May  4 10:53:15 1998), 转信


快餐业的支撑点在于高科技。西式快餐能够大获成功关键在于现代高新
技术贯穿于整个制作过程中。据有关部门统计，在麦当劳产品中，有2.5
万种技术，在生产、工艺方面设立的具体标准达480多项，这样，它的产
品基本上做到定性、定量、标准化。但在中式快餐中，即使发展得比较好
的快餐连锁店，最多也只有30%的生产环节是靠机器完成的，实际上，绝大
多数的快餐店仍处于前店后厨的店铺形式，在全国范围内根本就没有叫得
响的名牌产品。

中式快餐在制作中术语的不确定性，使得企业制定的标准化规程起不到标
准化的作用。象制作规程中“水的温度以不烫手为原则”，“用文火
煮”、“拽得越薄越好”等等，没有一个准确的概念和量化指标，怎么能
使产品得以准确地再现?

生产方式的落后是中式快餐标准化程度低的主要原因。由于生产中很多环
节是人工操作，经验性的东西仍然起着相当重要的作用。只有在标准化体
系下控制的工业化生产才能保证产品的统一、稳定、高质量。

目前中式快餐单店经营仍占绝大多数，工厂化生产根本无从谈起。而进入
中国的洋快餐，大多已完成了工业化进程，所有的连锁经营店实行的是统
一管理，统一配送，统一配方。

口味和价格是中式快餐在竞争中最大的优势，它有中国五千年文化作底蕴。
口味上的特色自然应该保持，但应该用准化生产来保证口味的纯正和统一。

西方人断言，西式快餐占领的是下一代的消费市场。面对这咄咄逼人的气
势，中国加紧研制出符合中国传统风味的中式快餐势在必行。国人也能预
言，一但中国的快餐业也实现了产业化与标准化，是完全能够与“洋快
餐”一比高低的。


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※ 来源:．Yat-sen Channel argo.zsu.edu.cn．[FROM: nctws040.zsu.edu]
※ 修改:．dancing 于 Sep  4 22:04:16 修改本文．[FROM: 202.118.224.213]
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