Food 版 (精华区)

发信人: maskcover (⊙生活终有不如意≮＜), 信区: Food
标  题: 特浓咖啡
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  7 08:09:18 2000), 转信

 在意大利原文中，"Espresso"是迅速、快的意思；又有一个说法：此单词来自法文"Ex
tress"一词，取"为您特制"的意思。
意大利特浓咖啡（Espresso）是当今最受欢迎的口味之一。这种咖啡需要借助机器来调
制，颇有些"汲精敛露"的意味，因而一杯好的意大利特浓咖啡价格不菲。
意大利咖啡机有足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最
为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中。
冲调意大利特浓咖啡的时候，需要特别注意的是不能萃取过分，因此咖啡机必须能够非
常迅速地关闭。当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。
这种液体叫做"咖啡奶油"，会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，
但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或
者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。有些人已经把意大利特浓咖啡当成了
一种信仰。一杯极品特浓咖啡和普通特浓咖啡相比，当然是有明显区别的：而究竟花多
少钱、多少精力去追求最好，这是我们每个人在生活中都要面对的选择。
如果是单品咖啡，焙炒程度上应是一种深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗
褐色。而如果是混合咖啡豆，因每一种混合咖啡皆由不同原豆所组合，各种风味各有其
最适合使用的特定焙炒法，Espresso也指专为在意大利咖啡机上制作意大利特浓咖啡而
特调的混合咖啡豆。
冲煮要决：
1.50毫升意大利特浓咖啡约须6--8克咖啡粉。
2. 采用幼细程度的咖啡粉。
3.Espresso咖啡豆属混合咖啡，选购要特别注意调配烘焙品质是否良好。
 
--
  _______________________________________________________________________
                                                                           
                                                                         
            一蓑烟雨任平生                  masedin@263.net              
                                                                         
  _______________________________________________________________________


※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 166.111.173.43]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: Asboy.bbs@smth.org]