Food 版 (精华区)

发信人: maskcover (⊙生活终有不如意≮＜), 信区: Food
标  题: 黑咖啡
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  7 08:09:29 2000), 转信

　
 黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡
机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐
色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红；如果多为罗
布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，
除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一
种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。
咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽；唯有颜色清澈的咖啡，才能
带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应
先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受
，再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会一
杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。

香味
黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙
技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适
当等，都是决定咖啡豆香味的条件。
苦味
黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，
其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征
性的苦味。
酸味
黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更
有深度。
甜味
黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味
刚开始冲泡时，咖啡的香味就象生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会渐渐
转为香醇。
咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽；唯有颜色清澈的咖啡，才能
带给口腔清爽圆润的口感。
后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液
及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。

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