Food 版 (精华区)

发信人: maskcover (⊙生活终有不如意≮＜), 信区: Food
标  题: 咖啡的历史
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  7 08:10:26 2000), 转信

咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-170
7)的记载：大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧
时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现
，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实常
香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果
实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些帶回家，并
分给其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。
另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北也门)的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在
摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克.欧玛因此而被流放到
该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是1258年的事。一日，欧玛饥肠辘辘
的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食树上的果实后，发出极为悦耳
婉转的啼叫声。他将此果实帶回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本
疲惫的感觉也隨之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时
，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不
久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者
。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。
除了上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料，真时的时间已不
可考。但是根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒，当时
阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤汁，当成胃药使用。教徒们发现这种咖啡汁液
有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将
这种饮料经由信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到敘利亚、伊朗、土耳其等地
。到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后，再
用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡。
至于以卖咖啡为业的商店, 传说始自回教圣地“麦加”, 大约17世纪左右, 咖啡才经由
通商航线, 渐渐风靡意大利、印度、英国等地，1650年左右，英国牛津出现了西欧第一
家终日弥漫着咖啡香味的咖啡店……
饮料之美，咖啡堪称极致
目前， 全世界栽培咖啡的国家约有七十余国， 摊开世界地图来看，可以发现北回归线
以南、南回归线以北，这一片地带最适合种植咖啡，称为“咖啡”带。海拔1000~1500公
尺的高地，则是最适宜种植咖啡的产地，采收的咖啡豆品质也最佳。
咖啡是热带性植物，属阿卡奈科常绿灌木，野生者高达4~7公尺高，人工栽培者则修剪保
持在2公尺左右，从播种、移植幼苗至咖啡园内到长成成木，前后约需4~5年，其经济寿
命约在30年左右。而从开花、结果到采收，前后需历经12个月，所以一株咖啡树一生约
可采收25次。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为深红色的成熟果
实，正常的果实内包含一对种子，这对种子就是“咖啡豆”。经过烘培之后研煮，再加
入各式调味料，就成为风靡全世界多彩多姿的咖啡世界了！
　

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