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发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 名人与吃（2）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 21 19:05:12 2000), 转信

苏东坡作诗环饼 　　　　　　　　　　　　
 
宋朝绍圣年间，苏东坡被贬在海南岛詹县。当地有一位 卖环饼的老妪， 她的手艺
好，环饼质量高,可是，因为店铺僻，不为人知，生意一直不好。 老妪得知苏东坡
是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生贫苦，环饼手艺又委实不错，
就挥笔写下一首七绝：

纤手搓来玉色匀，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重

压扁佳人缠臂金。

寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
老妪将此诗高悬门上，果然顾客迎门，生意兴隆。 
 

东坡风味 　　　　　　　　　　　　　　　
 
北宋的苏东坡不仅是一位文学家，还是位美食家，许多美食经他品尝后，由他妙笔
生花地评点，从而名扬千古。

最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。东坡谪居黄州的时嗜食猪肉，并逐渐摸
索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟
焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的
方法吧。后来，他去杭州做官，传说因他为官清廉，深受百姓爱戴，过节时，当地
百姓送他许多猪肉。而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖
，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分与每户，获得了很大声誉。从此民间便
把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传
至今。

东坡流传下来的诗文中，不仅对猪肉的烹制有独到之处，而且对各种蔬菜的做法也
有多种记载。如他写道“地碓舂糠光如玉，沙瓶煮豆软如酥”，这是对豆粥的描述
。有关应时的舂菜，他写道：“蔓菁缩根已生叶，韭菜戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼
肥，碎点青蒿凉饼滑。”这其中他写了三种菜：一是“蔓菁”，又叫“芜菁”，可
以鲜食或盐腌，；二是“香荠”就是荠菜，荠菜蒸白鱼；三是“青蒿”，又叫“香
蒿”，可以入药，与面制成“青蒿凉饼”，香滑可口。他还写道：“芥蓝如菌蕈，
脆美牙颊响。”形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。

“东坡羹”。他有诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根，尚含晓露清。
勿语贵公子，从渠嗜膻腥”。“东坡豆苗”。东坡曾写“豆荚圆而少，槐芽细而丰
，点酒下盐酸，缕橙莛姜葱。”把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙
皮、姜和葱花，便是下酒的好菜。 
 


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Being is being

nothing

※ 修改:·Priesthood 於 Jan 27 13:46:49 修改本文·[FROM:   162.105.19.77]
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