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发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 名人与吃（8）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 21 19:05:48 2000), 转信

曹顶与跳面  

南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗
细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若
配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，
作为面点上品，载誉已久。

“切面”何时成为“跳面”？相传与抗倭英雄曹顶有关。在明朝嘉靖年间，曹顶于
城山路旁开设个面食店，主营面条。当时，狼山香火鼎盛，四方香客去集。去狼山
必经城山路过，因此，此店生意极为兴隆。曹顶起早带晚，全凭双手擀面，尽
管忙得精疲力尽，仍然供不应求。曹顶边擀面，边思考，如可多出面条，而又不花
多大力，以满足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在铡草喂牛。这事启发了
他，终于想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻绳扣，擀面杖在绳扣
里，这样，举手轻轻揉面，随着麻绳晃动的惯力，身体随之边揉边跳，擀面速度大
大加快。由于面团经压制，面筋产生，使面条极为有韧性，条条不断，吃起来别有
风味。一天，一位顾客吃得特别高兴，问：“此面叫什么名称？”曹顶灵机一动，
含笑答道：“跳面”。

嗣后，曹顶带领南通人民抗倭，取得胜利，自己光荣捐驱。为了纪念这位民族英雄
，南通人将“跳面”称为“曹顶面”。此面随曹顶名载入史册，一直传流至今。


特点：造型逼真，色泽美观，口味咸鲜、清淡。 
 

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Being is being

nothing

※ 修改:·Priesthood 於 Jan 27 14:16:41 修改本文·[FROM:   162.105.19.77]
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