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发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 名人与吃（16）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 21 19:06:36 2000), 转信

曹操与曹操鸡 
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸
后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，
皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因
而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚
传，堪称一绝”。

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公
元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上
著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹
操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，
选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱
，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹
操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。

现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为
本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花
椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健
体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。 


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