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标  题: 名人与吃（19）
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于右任与烹饪  
饮食烹饪属于文化范畴，也是人类文明的象征之一。中国历史上有不少文人雅士对
富有地方风味特色的美馔佳肴给予评价，题词（匾），或吟咏赋诗以述怀，使这些
菜点增光添色，身价倍增。

国民党元老，著名书法大师、诗人于右任，祖籍陕西省三原县，每次回乡探亲，都
要在县城德亭餐馆品尝地方风味菜点。这餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙
瘩面；有外形如缕缕金丝盘烧、层层塔楼相叠，口感油而不赋，清爽利口的金线油
塔；有由唐代《烧尾食单》中的“见风消”（油浴饼）演变而来的泡泡油糕，色泽
乳白，表面膨松，如轻纱、蝉翼，有密密麻麻的珍珠小泡，其味花芳醇香，入口即
消，其形玲珑剔透，酷似巧制绫花。于氏对这些菜点的制作技艺和风味特色倍加赞
赏。他乘兴为该店挥写了“明德亭”匾额和“名厨师张荣”的题词，从而使这家创
建于一九三一年的餐馆，蜚声遐迩，誉满三秦。

一九二一年清明节，他亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由
三千多年前商周时期的“醪槽”演变而来的黄桂稠酒。当年杜甫《饮中八仙歌》中
的“李白斗酒三百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒
和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。此酒酒精成分含量为15%，
汁稠似乳，色白如玉，入口绵甜清香，酒味浓郁醇厚，饮后口齿流芳。风味独特的
美酒使这位书法大师为倾倒，饮后啧啧称赞，即兴挥毫书写了，“徐家黄桂稠酒店
”。徐家将之制成牌匾，高悬店门之上，声誉大增，在古城传为佳话。

一九四二年入蜀途中，于右任以陕南宁强县，品尝了县城里著名的王家核桃烧饼。
此饼清朝时曾作为贡品，它是以面粉、核桃为主料，配以油、盐等辅料制成的，酥
脆油香，回味悠长，营养丰富。于氏食后赞不绝口。随后，这家店生意日益兴隆。


一九四七年夏，陕西师专第一届学生毕业，有关部门组织他们到教育事业比较发达
的东南各省观摩学习。到达南京后，当时任国民政府监察院长的于右任闻讯，特意
邀请全体师生到他的寓所会见。接着，招呼大家聚餐。在大院之内，花坛四周，摆
满了众多的摊担：有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉
等各种陕西风味小吃，诸色纷呈，香气扑鼻。于氏让大家不拘一格，任意就餐，宛
似今日的自助餐。师生们情绪活跃，欢声笑语不断。

饶有兴味的是，在江苏省太湖之滨，灵山下的吴县木读镇，有一家著名的“石家饭
店”。店里十大名菜中，有一道菜叫“（鱼巴）（鱼市）汤”。此菜原名“斑肝汤
”。系采用太湖特产斑鱼的肝，辅以火腿片、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。
一九二七年，于氏偕夫人游西湖赏桂，归途中在石家饭店尝了“斑肝汤”，食后，
他即兴题诗：“老桂花开天下香，香花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家（
鱼巴）（鱼市）汤。对（鱼巴）（鱼市）汤有人分析，于氏是陕西人，对“吴侬软
语”听不真切，故误写了。以后，又由于他的书法颇负盛名，加之特诗也写得有韵
味，“（鱼巴）（鱼市）汤”反而取代了“斑肝汤”而流传至今，在烹饪界传为佳
话。  


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