Food 版 (精华区)

发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 名人与吃（23）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 21 19:07:20 2000), 转信

“肥王鱼豆腐”的由来  
在淮水之滨，有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼，成菜具有鲜、嫩、滑
、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉质似豆腐
般的细嫩，汁如鸡汤般的鲜美，为筵席上之珍品。

淮南王刘安，一日出巡到黑龙潭，适逢当地佟财主纳妾，把他请到家中，盛宴款待
。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋，可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐，财主一时为难
，正在此时，有人报献豆腐，刘安命人端上，一尝，连声叫好：“美味！美味！”
吩咐赏银，渔翁不要，诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放出该女，见
她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下，喝令下左右把财主投入黑龙潭喂鱼。当地
群众为纪念刘安为政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”。

原料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100
克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克，素油25克，葱50克，姜
25克，清汤1000克。

做法：
1、将鱼去内脏，洗净。
2、将豆腐切成骨牌块。 
3、葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、姜片、
清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆
腐块，火腿片。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜
心烧沸即成。 
 

--

Being is being

nothing

※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 162.105.19.77]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: shs.bbs@smth.org]