Food 版 (精华区)

发信人: yangzhongwei (我本善良), 信区: Food
标  题: 茶的晾制 （3） 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年08月13日16:45:19 星期天), 站内信件

（3）白茶的由来和演变
　　唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起
来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮
泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为
可爱”。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是
指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹
、贡眉、寿眉等其它花色。
（4）红茶的产生和发展
　　红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶
色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片
刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广
信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶
出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的
红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。 
 

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