Food 版 (精华区)

发信人: yangzhongwei (我本善良), 信区: Food
标  题: 茶的泡制--安溪式泡法 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年08月13日16:49:07 星期天), 站内信件

1,特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻
其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口
诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。 

2,冲泡步骤： 
★备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
 温壶、

温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。


★烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好. 

置茶：置茶量依茶性而定。 

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.

倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满
. 

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶:
每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸
出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同. 

注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的
轻火茶.


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                       百舸争流,千帆进.
                       波涛在后,浪在前. 

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