Food 版 (精华区)

发信人: sailer (乘风破浪*追逐太阳), 信区: Food
标  题: 茶的泡制－－潮州式泡法 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年12月03日20:58:16 星期天), 站内信件

1,特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味.讲究一气呵成,在
泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精,气,神三者达到统一的境界.对于茶具的选用
,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求.(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用
)
2,冲泡步骤:
备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上
放两面方巾间放中深的茶匙. 温壶,
温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅.
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔 ,直至壶中水
份完全干为止.
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短.
烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次.烘
茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶，霉味消失,有新鲜感，香味上扬
,滋味迅速溢出 .(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹
湿接合处,以防冲水时水份渗进.)
洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中.
冲水：烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入
茶池中,在将适温的水倒入壶中. 摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快
速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀.若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺
序减一.
倒茶：按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海.第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动，使壶
内上下湿度均匀.抖壶的次数与摇次数相反.第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多. 分杯:潮
州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后
,才可如释重负与客人分杯品茗.
注:以上只是潮州的杂派泡法.

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