Food 版 (精华区)

发信人: sailer (乘风破浪*追逐太阳), 信区: Food
标  题: 茶的泡制－－诏安式泡法 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年12月03日20:59:04 星期天), 站内信件


　　　　　　　　　1,特色：用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
2,冲泡步骤：
备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合
轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。
置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，
粗形倒近流口，避免阻塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分
之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平
衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定
。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度， 第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡
则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇
指捏拿倒掉。 倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己
,因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，
香味尽去，皆不取。
清洁茶具:以备后用

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