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标  题: 茶史简介之饮茶史
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年05月24日10:53:01 星期三), 站内信件


中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，

闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用

逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、

奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的

饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变，

其大体可分为几个阶段：

　　春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶

树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的

含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

　　随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净

后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而

滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这

是茶作为饮料的开端。

　　然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。

即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，

用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，

“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，

“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶

与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，

运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

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