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标  题: 茶史简介之饮茶史续2
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年05月24日10:53:40 星期三), 站内信件


　　“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方

式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味

品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视

茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散

茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续

逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。

　　明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹

茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细

品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能

领略茶天然之色香味品性。
明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品

茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先

倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出

现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由

于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江

浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。


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