Food 版 (精华区)

发信人: yangzhongwei (我本善良), 信区: Food
标  题: 景颇族腌茶 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年08月13日16:31:29 星期天), 站内信件

景颇族大多居住在山区，是一个土著民族。他们至今保留着以茶作菜的古老食茶法
，吃腌茶就是其中之一。
  腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表
面的附着水后，待用。
  腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐
或竹筒内，层层用木舂紧，再将罐（筒）口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二三个月，
到茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。
  接着，将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食
用时还可拌一些香油，也可加蒜泥或其他佐料。
  腌茶，其实就是一道茶菜。

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                       百舸争流,千帆进.
                       波涛在后,浪在前. 

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