Food 版 (精华区)

发信人: yangzhongwei (我本善良), 信区: Food
标  题: 侗族油茶 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年08月13日16:38:00 星期天), 站内信件

侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津
，还能预防感冒。对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。
做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。
  首先是选茶：通常有两种茶可先用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采
下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。
  其次是配料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。

第三是煮茶。
  如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。备茶
就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。然后将油炒经煮而成
的茶，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。
  接着是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于
喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实
是吃油茶。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口
，称道主人手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧，啧”声响，表示
称赞。
  由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以，有的家庭，每当贵宾进门时，还
得另请村里做油茶高手制作。
  最有趣的是“吃油茶”一词，还是侗族未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有媒人
进得姑娘家门，说是“某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃”。一旦女方父母同意
，那么，男女青年婚事就算定了。所以，“吃油茶”一词，其意并非是单纯的喝茶
之意。

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                       同舟共济,海让路.
                       号子一喊,浪靠边.

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