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发信人: luckysea (采绿), 信区: Food
标题: 第五课：四大调酒手法
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年11月25日08:35:40 星期天), 站内信件

（一）摇汤法(shake)
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲
来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材:即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀:摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

① 使用摇荡法（SHAKE）。
需准备的基本器材：雪克
壶、夹冰器、冰块。
② 将材料以量 D――量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。
③以夹冰器夹取冰块，
放入雪克壶中。

④盖好雪克壶后，以右手大拇指
抵住上盖，食指及小指夹住雪
克壶，中指及无名指支持雪克壶。 ⑤左手无名中指托住雪克壶
底部食指及小指夹住雪克壶
，大拇指压住过滤盖。 ⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动
。摇荡时速度要快，来回甩动约１０次，再以水平方式前后来回去摇动约１０次即
可。

（二）搅拌法(stir)
将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时
，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治闲晾，后劲较强的鸡尾酒。
器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯
备注:有时可直接在酒杯中搅拌。

①使用搅拌法（stir）需准备的
基本器材：调酒杯、调酒匙、
量杯、隔冰器、酒杯。
②将材料以量 D―量出正确
份量后，倒入调酒杯中。

③以夹冰器夹取冰块，
放入调酒杯中。 ④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈
即可。 ⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除
冰块，再把洒液倒入酒杯内。

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　　归去来兮！田园将芜胡不归？既自以心为形役，奚惆怅而独悲？悟已往之不谏，知
来者之可追；实迷途其未远，觉今是而昨非。

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: luckysea.pact.hit.ed]

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