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发信人: zjliu (fly), 信区: Food
标  题: 鸡尾酒六大基酒之Brandy
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Sep 13 14:07:47 2002) , 转信

发信人: Anance (跳海自杀的鱼), 信区: Food
标  题: 鸡尾酒六大基酒之Brandy
发信站: 武汉白云黄鹤站 (2002年09月12日21:38:19 星期四), 站内信件

法国Brandy是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时
间的陈年。世界各国都出产Brandy,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国Brandy也是最好
,其中以干邑Brandy(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是Brandy,但所有的Brandy并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出
的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出Brandy,在法律
上说,不可称为干邑。
BRANDY是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过
陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙Brandy,美国Brandy。KIR
SCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃Brandy) CALVADOS或APPLE JACK(苹果Brandy),SLIVOVITZ
(李子Brandy),以及其他水果Brandy等。
干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种Brand
y已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也
不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂都用字母来分别品质, 例举如下:
E代表ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老)
X代表EXTRA(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的Brandy,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地
区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
<干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列
之类别:
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二
十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的Brandy,就是雅文邑了,是法国波尔多东南
部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE
BLANCHE的。
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的Brandy,就是雅文邑了,是法国波尔多东南
部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE
BLANCHE的。
$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进
行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的,
 后者用的是BLACK OAK制成的。
有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而
已。
#马尔MARC 此种Brandy是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为
EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产
,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣赏。
#Brandy的用途 Brandy除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指
有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮
料。在咖啡里加些Brandy更好。
因为Brandy有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味
，所有Brandy都可以调为各种混合饮料。




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