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发信人: zjliu (fly), 信区: Food
标  题: 鸡尾酒六大基酒之Tequila
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Sep 13 14:08:28 2002) , 转信

发信人: Anance (跳海自杀的鱼), 信区: Food
标  题: 鸡尾酒六大基酒之Tequila
发信站: 武汉白云黄鹤站 (2002年09月12日21:12:30 星期四), 站内信件

  Tequila产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于

仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
  Tequila酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培
后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖
化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次
的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下
一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会
获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将
会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获
得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备
的许多成分，这些成分就使Tequila风味在Tequila酒中发挥得淋漓尽致。和Vodka酒一样
，Tequila酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，
Tequila酒的定义已一目了然。
  Tequila酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色Tequila酒为非
陈年Tequila酒。金黄色Tequila酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老
Tequila酒。

 



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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.229.86]