Food 版 (精华区)

发信人: zjliu (fly), 信区: Food
标  题: 鸡尾酒六大基酒之Rum
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Sep 13 14:09:18 2002) , 转信

 

Rum酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵
、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
　根据不同的原料和酿制不同方法，Rum酒可分为：Rum白酒、Rum老酒、淡Rum酒、Rum常
酒、强香Rum酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据
风味特征，可将Rum酒分为：浓香型、轻香型、
　＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０
天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原Rum酒，在木桶中贮存多年后勾兑成
金黄色或淡棕色的成品酒。
　＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存
勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴Rum为代表。





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