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发信人: sylvia (倦倚西风夜已昏), 信区: Food
标题: 法国葡萄酒(三)
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年11月04日11:12:59 星期天), 站内信件

　　曾经有人问到：“记得上次去一家很有情调的西餐厅，点完菜后，服务员问要不要
来点开胃酒，一起去的朋友没有一个懂酒的，于是随便点了一瓶。最后，西餐还没有吃
完，点菜人却已经处在半醉半醒之间了。”请问葡萄酒究竟应该如何区分开胃酒和佐餐
酒呢？今天我们就为大家介绍一下用餐时葡萄酒的一些小知识。
　　就开胃酒来说，通常选用的都是些不太烈或不太甜的酒，香槟就是很好的开胃酒。
它比较酸，而酸的东西一般都带些刺激性，使胃口大开。其他的一些不很甜的气泡酒及
白酒都是很适合的。有一点必须注意，就是白酒和捍槟酒都有必须冰冻后喝，尤其是香
槟酒，由于它的酒瓶比较厚，所以需要将它放入冰块或冰水中一段时间后再饮用，冷冷
的香槟会给您一种清新无比，飘飘欲仙的感觉。（注意，倘若您喝过一次没有冰过的香
槟，相信您决不会染指香槟第二次，因为没有冰过的香槟带有一股猫尿味）。
　　对法国人来说，他们比较喜欢甜的开胃酒。有一种产于法国波尔多的开胃酒就是混
合了85%的甜白酒及15%由秘方调制而成的水果甜酒，风行了近一个世纪。
　　话又说回来，对于酒量浅的朋友，大可不必用酒来开胃，而应该用酒来佐餐，因为
这时有食物，不容易醉。遵循常说的“红酒配红肉，白酒配白肉”的规则，其中的原理
不外乎用清淡的酒搭配清淡的菜肴，口味重的则搭配较浓郁的葡萄酒。
　　前面说过，白葡萄酒一定要喝冷的，对于红葡萄酒来说，比较适宜在室温或低于室
温情况下饮用，我们所说的室温也就是18°C左右，在现在的天气下，红酒不用放入冰箱
，打开瓶塞饮用温度正好。不过，酒瓶打开后最好过一段时间再喝，让酒有时间与空气
接触接触，呼吸一下，这样的红酒入口才有生气，要记住，葡萄酒与我们人一样，都是
有生命的喔！倘若您把它放在太阳下暴晒或是放在厨房的煤气灶边，没过多久它就会死
去——我的意思是醋化，再也不能喝了。
　∽舨屯瓯，接下来可以来些餐后酒。餐后酒一般� 是甜白酒——也要冷的喝，香甜
的滋味会带给您一种无法形容的惬意。并且，适量的酒精更能增加用餐的情趣。
　　在餐厅里您大致可能依据以上的建议来挑选您所需要的酒。葡萄酒与食物搭配得当
的话，不仅可以增加食物的美味，更可以融洽用餐的气氛。菜肴当前，美酒相佐，尤其
是如果还有良伴作陪，那可是人生一大乐事，您说呢？
　　了解了什么酒配什么菜，但这酒究竟该怎么品才能真正体会它的美妙之处呢？关于
这方面的有关内容，我们将在下一次的节目时间向您介绍。此外，如果您对葡萄酒方面
有什么疑问，或是特别需要了解某一方面的知识，也欢迎您与法国食品协会上海代表处
联系。
　　法国食品协会提供咨询电话：62496206/62496052

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