Food 版 (精华区)

发信人: sylvia (倦倚西风夜已昏), 信区: Food
标  题: 法国葡萄酒(六) 
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年11月04日11:15:50 星期天), 站内信件




　　有不少朋友来电询问：地区餐酒与日常餐酒的确切含义是什么，他们在整个法国葡
萄家族中占据着一处怎样的地位呢？
　　通常来说，地区餐酒必须产自于标签上所标示的特定产区，必须使用特定的葡萄品
质种（不同产区有不同的品种），其产量还应受到一定的限制；并且应符合严格的分析
标准，经官主品尝委员会的质量品尝后；才能决定该酒是否能使用某地区餐酒这样的名
称。
　　日常餐酒则由欧洲法令规定了酒的最高和最低酒精含量。在法国，葡萄酒的酒精含
量在11度至12度这间。日常餐酒可以是来自单一产区，也可以是数个产区的酒调配而成
。不同产区的日常餐酒口味不同。日常餐酒通常标注商标出售。所有生产商都努力酿造
出风格独特的葡萄酒，使消费者在体味中享受。
　　尽管从风格葡萄酒的分级角度来看，这两种酒都处于法国法定产区的餐酒之下，但
其品质却不一定输给前者。正所谓事事无绝对，虽然法定产区餐酒是法国酒中等级最高
的，但其本身也有优劣之分。就如中国的龙井，虽说是茶中上品，但也有等级之分。事
实上，地区餐酒与日常餐酒的消费量占据了整个法国葡萄酒消费量的2/3，加这其价格合
理，因此他们就成为一般法国人餐桌上的必备品，就如中国人喝啤酒一样普遍。
　　细心的朋友一定会发现，买回家的葡萄酒，酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的
深浅各有不同。它到底是用来派什么用处的呢，是为了美观，为了倒酒时握瓶方便，还
是根本仅仅是一种传统而已？其实，这个凹陷最主要的用意就是在  萄酒瓶直立时能够
将沉淀物聚集在凹槽中，以便在换瓶倒酒时将大部分的沉淀物卡在此处，避免酒液浑浊
。说到这里，您可能会大吃一惊，原来葡萄酒也是有沉淀的！说来也不奇怪，有的葡萄
酒会有些透明状的结晶体，这是所谓的葡萄酒结晶，它来自葡萄酒本身的酒石酸。这种
情况以白酒居多。别一种情况就是陈年的葡萄酒，它通常比较容易有一些沉淀物，这也
是由于葡萄酒本身存放时间较长而引起的正常现象。因此，您若有幸品尝到一瓶30年代
的葡萄酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而去投诉商家或是干脆把它扔掉，
那实在是太可惜了，通常的做法可以将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器以分离瓶内的沉淀
，我们称之为换瓶。因此，换句话说，越需要陈年的葡萄酒，凹陷就越深。但也并非凹
陷越深的酒品质就越好，过了  萄酒陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮
之时，之后就逐渐人老珠黄，不复当年之风韵了。只有在适当时间饮用，才能品味出其
巅峰状态的美味。对于地区餐酒和日常餐酒而言，一般不宜陈年时间过长。因此，如果
您现在去商店购买法国地区餐酒与日常餐酒，马上即可与家人分享，大可不必挖个坑埋
上十年再取出献宝，到那时，恐怕酒早已变成醋了。
　　



--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: luckysea.pact.hit.ed]