Food 版 (精华区)

发信人: qpzxw (hi), 信区: Food
标  题: 《饾饤琐忆·序》
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:40:56 2000), 转信

    我生在北京，在北京度过了青壮年。抗日战争时期，华北沦陷，我离乡出走。
  直到全国解放，我才在江南定居下来。十年动乱中，投闲置散，心情抑郁。每当清
  夜梦回，想到童年乡居，旧北京情景历历在目。特别值得怀念的，是那幽街曲巷中
  极富于季节感的小贩叫卖声，和那别具风味的市井食品。至此每每引起一种绵邈的
  而又很难排遣的乡愁。因而执笔写了这篇琐忆。

      提起北京街头小贩的叫卖声——北京称作“吆喝”，不但有强烈的季节感，而
  且音调也多种多样，非常中听。那声音抑扬顿挫，悦耳动人；那词藻丰富多彩喜于
  刻画形容。有时这种刻画未免有些夸张，但仍感到他的形容逼真而有趣。比如北京
  春夏之交鲜菜上市，那挑担子串街卖菜的人吆喝着“菠菜、韭菜、嫩黄瓜。……”
  悠扬婉转，回荡在空间，不绝于耳际。街头小吃的叫卖，绝大部份有强烈的季节
  感，到了某一季节，就出现某一种吆喝，就给人们一种时移季换，问暖嘘寒的感
  觉。叫卖的品种不同，季节不同，时间也不同，它的吆喝声也带有不同的感情：或
  昂扬、或嘹亮，亦和畅、亦凄咽，给人以不同感受。如今每当我看到某种食物上
  市，便回想起童年时代，那不同居址、不同的生活，耳畔似乎还响起了小贩的吆喝
  声。

      今天，形势已变，昔日的抑郁心情，变得开朗。生活琐事，娓娓而谈，也不会
  受到指责。恢复传统风格，提倡饮食文化，受到人们的重视。但某些“风味食品
  ”，在质量与口味上，还很难说真正保持了原有风味与特点。因此，我摭拾陈言，
  记一些过去北京市面上的普通食品，和它的叫卖声，为将来治掌故者，提供点滴参
  考，想来也未为无益。因为它是引饾饤之品，行饾饤之文，拉杂命笔，不计工拙，
  故名之曰：“饾饤琐忆”。
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        人似秋鸿来有信             
            事如春梦了无痕        
                        　　　　
                      

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