Food 版 (精华区)

发信人: qpzxw (hi), 信区: Food
标  题: 五 街头午点
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:41:27 2000), 转信

五 街头午点 

      既然讲到早点，也应谈谈午点，但实际上午点的名称并不存在，本文所讲到的
　不过是一些午后市井闲食，有些也在早晚出现。上面已谈到，北京土著没养成午后
　吃点心的习惯，这些闲食也很少能起到真正点心的作用。但有的反能代替主食，当
　饭吃。

      主要有三种类型：一、糕点类，二、蜜制类，三、豆类。另外还可附带谈到羊
　肉床子的附产品，真正肉类点心。

      切糕是用北方特有的糯性黄黍米磨粉，加红枣及赤豆或豌豆蒸的甜糕。甜味主
　要靠红枣，并不加糖。设备与前述制粗豌豆黄的工具完全相同，也用推车。在大锅
　中蒸熟后，也是覆在大砧板上，随切随卖，故称切糕。切糕刚出锅，热气腾腾，香
　味扑鼻，售者挥刀而待，刀锋斜下，断处的枣肉、豆粒嵌在糕中，粒粒如珠，其风
　致是粗旷而带乡土气息的。这种切糕味道自然而朴厚，实惠而耐饥，极受劳动人民
　及一般居民欢迎。清晨或午后，门外一声“枣儿来，切糕啊！”悠扬于小巷幽街之
　间，很引动人。
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        人似秋鸿来有信             
            事如春梦了无痕        
                        　　　　
                      

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