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标  题: 十三 初夏水果
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:42:17 2000), 转信

十三 初夏水果 


      北京春夏之交，正是水果淡季。南方有枇杷、杨梅，北方只有杏子。但北京的
  巴达杏，可称压倒南方的佳果。

      巴达杏。北方的杏，有似南方的梅子，从青翠的初实就吃起来了。由于同样太
  酸又有清香之味，北方用净糖熬成蜜调食；南方用白糖加热制成糖粉裹在梅子上称
  白糖梅子。都受小孩子和嗜酸的人欢迎。杏成熟后由青变黄，甜、酸、色泽都不
  同，这时就分出品种的高低了。

      巴达杏色白、实大、味香、汁甜，特别是杏仁，又甜又脆毫无苦味。我始终也
  不知这种杏源出何地，只在北京吃过，其他地方从没见过。从不同记载中也寻到一
  些蛛丝马迹，但不能肯定是否巴达杏。宋朱弁《曲情旧闻》多记金时燕京附近的佚
  事，中记一条云：

      巴揽子，如杏，核色白，扁而尖长。来自西善，比年近畿人种之，亦成林……

      所记很象巴达杏，特别是“核色白，扁而尖长”一语，更近白杏。另外王渔洋
  《居易续录》也有一节说：

      异物汇苑记巴旦杏出哈烈国，今北方皆有之。京师者，实大而甘。……其仁甘
  可以佐俎。

      所谓哈烈国可能传闻不详，但与朱弁所言来自西蕃一语相近。至于说“其仁甘
  可以佐俎”，更属巴达杏的特长。

      巴达杏，又称白杏。实大如橘，色白，有浓厚的桂花香味，室内如放一盘大白
  杏，满屋皆香。吃起来无渣无络，水份多，入口淋漓，来不及下咽，与水蜜桃相比
  毫无逊色，杏仁又大、又扁、又甜，北京叫大扁儿，炒货店的椒盐大扁儿，是酒席
  上的珍品。

      此外，初夏水果不过是樱桃、桑椹而已。

      长柄樱桃，鲜红圆润，南北都是一样。它的形象可说是玲珑有致，有的三四蒂
  参差交结，形如贯珠，尤为喜人。它的正名应该叫朱樱。在端午节前后，小贩挎
  篮，叫卖樱桃、桑椹，用新采下的梧桐叶或其他大树叶，碧绿的新翠上面放满朱红
  的长柄朱樱，鲜艳宜人，极宜观赏。

      另一种比朱樱稍晚上市，北京叫山豆子。也是樱桃的一种，正名为蜡樱。实大
  略尖，无蒂，色朱红而暗，没有朱樱的透明感。这种蜡樱，味稍酸，价亦便宜。表
  面长满一层细微的毫芒，肉厚，连核甚紧，不易分离。与朱樱的甜味不同，稍近杨
  梅味道。这种山豆子不登大雅之堂，只适宜小孩子买着吃。不过它供应时间长，但
  只有小贩卖，水果店是不备的。

      再就是黑、白桑椹。只为供应端午节，小孩子是不欢迎的。不过桑椹其甜如
  蜜，只可惜肉内藏籽，吃起来有多渣之感，与草莓一样，同有此弊。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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