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标  题: 二四 初秋水果
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:43:21 2000), 转信

二四 初秋水果 
  　

      秋天是水果的季节。北京秋季水果之多，也甲于他处。离乡多年，特别使我怀
  念的，是几种在他处吃不到的特产——虎拉车、大白海棠、白梨、鸭儿广梨四种。

      北京季节性明显，立秋一过，虽然天气还热，一早一晚已微微有凉意，天色也
  日趋爽朗，所谓“一时惊秋”，并非纯属夸张。特别是有些水果的上市，更有报秋
  的作用，而最早出现的是“虎拉车”。

      “虎拉车”有时也叫“虎拉槟”，这个名子多么怪，我不明了命名之意，但北
  京人就这样称呼它，而且由来已久。《天咫偶闻》曾提到它，说“小于苹果而香最
  烈”，它的上市在夏未秋初，全青色，极少数则轻晕出一痕淡粉之色，清艳无俦。
  这种水果介于苹果和花红（北京叫沙果）之间，味道有些似青香蕉苹果，但比青香
  蕉苹果浓烈。房中摆一盘“虎拉车”，清香满室，经久不散，因此又称“闻香果
  ”，小贩吆喝，多以闻香果来刻划。它的最大特点是入口爽脆，没有一毫像苹果那
  样粉丝丝地感觉，也没有起沙之感，味道极甜。上市早的闻香味可以赶上西瓜，晚
  的又与葡萄、枣子争宠，是夏秋水果中最佳品种。夏未残暑未消，买些闻香果摆在
  室内，借它清醒之气，可以排除暑气。近来苹果品种发展特多，什么青香蕉、黄香
  蕉、红香蕉，又是什么国光、彩苹。据我吃来，没有一种可与虎拉车较一日之长，
  不知这种爽脆绝俗的佳果，目前还有生产否？

      大白海棠。前几篇曾提到蜜饯海棠，就是以这种大白海棠为主料。它的特点是
  实大而甜，最好的呈六角形，淡黄微红，又甜又脆。普通海棠的瘦小酸涩，无法与
  之比拟。不过白海棠的脆甜多肉，毫无酸味，确属少见。

      白梨、鸭梨、广梨都是北京梨的品种，此外还有烂酸梨、棠梨、杜梨很多品
  种，而最值得怀念的是白梨。

      过去在北京养菊，有一种香菊，白色宽瓣，嗅之有梨香，近于桂花。北京所产
  的小白梨，就有梨香与桂花香合在一起的香味。所以这种香菊，就取名为“香白
  梨”。小白梨中秋后上市，大小只有福橘那样。色全白，微带浅黄，皮净滑无瘢，
  香如桂蕊，皮极薄，水份极多，甜如蔗浆，一点酸味没有，这种梨肉嫩无渣，细嫩
  到不能削皮的程度，因为皮一碰就破，汁水就淌出来，如果削皮，汁水就损失光
  了。室内放置白梨一盘，香味经久不散。晨起入室，首先触鼻的是白梨香，天愈
  凉，香味愈烈。

      与白梨香味差不多的还有酸梨，俗呼烂酸梨，这种梨味较酸、多渣、肉粗但香
  味浓烈。多汁、肉酥软、价亦廉，老少比较欢迎。白梨和酸梨，必须成熟始采，如
  果生摘则酸涩不宜。这大概也是不宜外运的道理。我离开北京后就再也没有吃过白
  梨。

      提到鸭梨和鸭儿广梨，不少人总以为鸭梨的名称可能是因为它如雏鸭的淡黄色
  的缘故，所以近几年上海市上又出现一种鹅梨的名称，大概是想冒牌鸭梨或想自抬
  身价吧！其实根本不应称为鸭梨。据闻鸭梨的正名为“雅尔梨”，以其种出于新疆
  雅尔之故。雅尔即今之塔城，唐时为三姓叶护地，清时名塔尔巴哈台。广梨又称鸭
  儿广梨，味酸、肉多沙，但汁水多而香，是它可取之处。

      此外，秋天水果中有特色的还有槟子和柿子。槟子形如苹果，颜色朱红极鲜
  艳，味极酸。除北京外，山西也产。柿子则北方通有，不多谈。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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