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标  题: 二八 “半空儿，多给！”“玉米花，量炒豆儿！”“挂
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:43:41 2000), 转信

二八 “半空儿，多给！”“玉米花，量炒豆儿！”“挂拉枣儿！” 
  　

      “半空儿”是个带形容性的词，也是破裂、瘦小花生的代词，更是过去北京土
  著人家不分大人小孩都欢喜的闲食。

      北京的小贩善于形容，叫卖时也尽量避免正名，以引人欣赏和注意。半空儿是
  说它一半是空的，一半有些不丰满的果实。它的来源，一部分是收获后期的落藤
  货，一部分是场上的扫场货，还有一部分是仓库里的扫仓货。有的被小贩直接从农
  村贩来，有的从批发行栈批来，也有的是炒货行放弃的处理货。总之价钱便宜，自
  己炒熟叫卖，可以赚取成倍的利。

      卖半空儿的临时执业多，专业小贩较少。有的杂货挑儿上代卖，但非主要品
  种。贩卖的以小孩子居多，也有农村来的。因为工具简单，销售快，与卖五香豌豆
  一样，小孩子完全可以掌握，利用晚上兜个圈子，销售二三十斤可以得七八角钱净
  利。这种小贩，不用挑子，用筐的也不多，大部分是肩上扛一布袋，好象行军粮食
  袋一样，斜挎在肩上。一般可装十几斤，卖完再去装。一个铜板可得双手一捧，实
  际连一两也不到。批发的成本每斤不过十个铜板上下，利很高。论它的味道，比饱
  满的花生好吃。粒小皮破，易炒易熟，有一种焦香，而且炒焦了花生本身的糖份也
  出来，脂肪也不多，连壳都有香喷喷、甜津津的味道，可以嚼嚼吃下去。所以冬夜
  围炉，二三个知友清茶夜活，半空儿多吃不厌，是绝好的消闲之味。

      挂拉枣也是冬夜闲食之一。不过太甜，不能像半空儿那样，可以多吃。枣初收
  时，有些已全红熟透，挂在树梢上，失却脆性。有的因为有虫蛀迹不便收藏，拣出
  来，用一根竹扦，从枣的蒂部将核顶出，剩一个圆洞洞无核枣肉，穿一根绳子挂在
  屋檐下，干皱以后，放在火上烘烤，以焦脆为度。一串串地出售，名日“挂拉枣
  儿”。吃起来甜酥香脆。也是杂货挑儿，干果摊上以及卖半空儿附带的食品。把一
  串挂拉枣取下来排列在炉沿边上烘，烘出来的焦烟，袅袅上升，一会儿满室充满甜
  枣的焦香，直到化成炭才罢。比焚其他线香好闻。它和半空儿都宜于冬夜消闲，所
  费不多面情趣殊胜，别有韵味。离乡数十年，想起“半空儿，多给！”的叫卖声，
  每生依依之情。

      玉米花、量炒豆儿虽也是秋冬消闲之品，就无法与半空儿、挂拉枣相比了。这
  两样都是农村消闲食物，具有朴实的乡土风味。秋收以后，农闲时候，近郊农民把
  节省下来的玉米粒，黄豆粒量出点来炒熟。进城叫卖，权作小贩，赚一些蝇头微
  利，也可算是临时的副业之一。只有极少数专业小贩兼营这项生意。

      玉米粒经过爆炒，膨胀爆裂出朵朵白花，称“玉米花”。“量”是动词，称量
  之意，就是爆黄豆，黄豆不能爆出花来，但爆熟后皮裂豆脆发出炒豆香，比干果店
  卖的虎皮豆、糖豌豆好吃。这两样又价廉又量多，小孩子极为欢迎。当然，大人是
  不大吃的。卖玉米花、量炒豆的小贩，肩背一个长布口袋，有的就用“捎马子”形
  式，中间开民两头装物。掮在肩上，前后下垂，分装玉米花和量炒豆。入秋以后，
  差不多和卖半空儿的时间一样，先后上市。吆喝声深沉，缓慢而安详，“玉米花
  儿，量炒豆儿呀啊！”声音不像其他小贩那样抑扬顿挫，而是显得朴厚，充满了农
  村风味。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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