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发信人: qpzxw (hi), 信区: Food
标  题: 三三 硬面饽饽、馄饨担
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:44:13 2000), 转信

三三 硬面饽饽、馄饨担 
  　

      北京有一种简单朴实的宵夜食品，叫作硬面饽饽。没有季节性，也不讲滋味。
  还有一种各地皆有的小吃，在北京也以宵夜为主，就是馄饨。这两样有时在下午出
  现，但主要在夜间出现，有时甚至到午夜才出现。

      黄河流域普遍都做硬面食品。卖硬面饽饽的小贩大体是鲁西和冀南一带人。所
  谓硬面饽饽是极简单朴实的乡土之味，品种不多，大部份是烘烤而成。主要特点是
  硬、甜。其中有鼓盖、硬面镯子、混糖饼等等。比较软一点的是小米面饼，有黍
  香。硬面饽饽在北京已有很久的历史。

      馄饨担与各地差不多，虽然也用净肉作馅，但因汤太差，其调味比不上其他地
  方。卖馄饨用一锅肉骨头汤，汤色混浊，调味品以冬菜、虾皮、韭菜未、辣油、酱
  油、醋放满一碗汤，但独缺鲜味。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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