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标  题: 三六 关东糖
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:44:29 2000), 转信

三六 关东糖 
  　

      农历十二月决到年终，民间有送灶一俗，也是南北皆然的。不过有的在二十三
  日，有的在二十四日而已。送灶习俗由来已久。古儿所称的“五祀”，就包括灶神
  和门神。对于灶神，有的地方称灶王，有的地方称灶君。《抱朴子?微旨篇》，
  《战国策?赵策》，都有“灶神上天”的记载。唐罗隐、陆龟蒙也有送灶诗、送灶
  词。所以民间将每年年终的送灶，也当作一件大事，而且供品相同，都是糖。至于
  为什么用糖？好象鲁迅在某一篇文中曾说过：“是黏住灶神的嘴不使他信口胡言之
  意”。如此说来，我们这些质朴的人民，原来可以愚弄那个“一家之主”的“神
  ”，这一个传统的习俗，可以说够幽默的了！

      北京送灶用糖，大都是麦芽糖制成。有的成块，有的做成瓜形，名日“糖瓜
  ”，上面花纹也照瓜的纹路。有的粘上芝麻，有的不粘，再配以苏式糖果称为南
  糖。除此之外，北京饽饽铺专制一种灶糖称“关东糖”。关东糖的外形也和一般用
  麦芽糖做成长方块灶糖相同，原料也是麦芽糖，不过它带有浓厚的奶油桂花味，吃
  起来韵味就浓厚多了。至于为什么叫关东糖，想来也是传自满族制法，来自关东，
  采用奶油，故称关东糖。这种糖只有老式饽饽铺供应满汉细点的店家有售。供应期
  只限送灶日前后几天，到十二月二十四日就停售了。道地的专用供品。

      关东糖虽同是老式饽饽铺的产品，质量高低也有不同。好的关东糖，颜色呈油
  黄色，奶油香味浓烈，再掺以桂花，吃到嘴里滋润无比，毫无渣滓。质量差的，呈
  白色，奶油味、桂花味都相应降低，没有那种醇厚之味了。北京旧风俗送灶用的供
  品以关东糖为主，然后配上两种糖瓜，两种南糖共五盘。南糖用苏式鸡骨糖、冰糖
  芝麻片，即使不送灶的人家，到时也要买这些糖来消磨冬夜。一家人围炉小坐，吃
  吃关东糖，也是岁暮天寒的佳境。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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