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标  题: 三七 蜜供
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 13 08:44:34 2000), 转信

三七 蜜供 
  　

      北京过去一般市民受封建迷信旧意识的影响，在家中供佛的很多。达官贵族，
  有专门佛堂或庙字。普通市民只能在自己住屋中供佛。就是住房狭小，只有一两
  间，也要找个方寸之地设一佛座。平时用布帘遮住，到年节都要摆设供品，过年时
  必不可少的供品是蜜供。

      蜜供是老式饽饽铺的专业产品。作法是用鸡蛋、面粉、糖和成面，搓成细条油
  炸后，象砌墙一样，将炸后的短条交错重叠砌成一座高塔式的供品，中空，底呈方
  形，下丰上锐，因为是供佛，大约是仿佛塔形。通体刷上浓厚的蜜汁，防其黏滞再
  刷以麻油，一座蜜作的供品就完成了。

      蜜供分大小，大的五座为一组，小的三座为一组。大小随买主决定，都需定
  制。以五座一组为例，中间最高一座约可达三尺，底座长宽各约五寸，两旁两座各
  高二尺以上，最边的两座各高一尺二寸余。所以一组蜜供的价格是很可观的。当时
  一担米不过十元左右，但一堂蜜供非二十元不办。这个负担不轻，非普通市民家庭
  所能胜任。因此当时商人创为分期付款——先分期预付后取货，名日“蜜供会”，
  月月向店家存储，立有存折年终交货。根据品种价格大小，每月二三元到五角都可
  以。如最小一组五六元的，每月上会五角就可以了。一期是十个月，春节后二月开
  始到十月，十二月底交货，这个办法很受市民欢迎，所以旧时很流行。

      蜜供虽是供品，但由于质量高，制做得法，吃起来甜糯之中带酥，作为茶食是
  很相宜的。平时不供佛人家，不可能买整堂蜜供吃。有的饽饽铺，除将定制整堂蜜
  供多余下来的碎块出售，还特意供应碎蜜供，以备不供佛人家买食。反而比供佛下
  来的整堂供品好吃得多。因为供过以后的蜜供，蜜糖脱落，失却糯性和酥性，时间
  一长，味已大减，不象碎蜜供新鲜有味。

      与蜜供同时作为供品的，还有一种总名月饼的饼，但不是中秋月饼，而是形如
  月饼的大型糕饼。因为是用来供佛，也是五堂为一组。分红白两种，红的用麻油，
  白的用荤油。馅子为枣泥、白糖、山植三种，都是细馅。当中最大的一堂共五只，
  底层最大的直径可达五寸其余四个以次缩小，最上面的制成桃形。如果五堂为一
  组，就要二十五只，比蜜供价格还高，所以也用分期付款办法，叫“月饼会”，与
  蜜供会相同。用蜜供和月饼同时作为春节供佛的只有寺庙，而且都用最大的。一般
  人家很少两种都用，只能择一而用。用不起五堂改为三堂。因为两者都用，即使是
  三堂一组的，价格算来也抵一份中等人家一个月的菜金了。后来随着供佛人家日
  少，蜜供会、月饼会也清淡下来。

  　
                                                    《饾饤琐忆》——金云臻
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