Food 版 (精华区)

发信人: sunyuanzhang (大圣), 信区: Food
标  题: 好艳丽的海鲜美食世界 
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct 14 22:15:52 2002) , 转信

在餐厅里吃海鲜的日子，变得很虔诚。在丰富的味觉世界中，浪漫的人建筑起一个海鲜的
家：在珊瑚上种遍野菊；盖一座贝壳形的餐厅，客人来时，吹响充满潮音的海螺；将多刺
的魔鬼鱼的外壳注上蜡或鱼油，在每一个黄昏点燃；以鲸鱼的剑形的肋骨为桌腿，要给每
个客人一个充满海草香味的软垫，要以渔网为桌巾，……龙虾、海胆、塔形的螺、天鹅蛋
的贝壳都上来了。

　　吃海鲜时，我越来越感觉厨师的可怜，因为好的海鲜几乎是不用厨师的，像一篇素材
极好的文章，技巧竟成为多余。

　　澳洲的青龙、红龙，不需细心雕琢菜品的形与色，只有把雪白的肉剔下，打成薄片，
再放回美丽的龙虾壳中。它的高档，它的美味全缘于龙虾本身。厨师们在做海鲜时，总会
变得很没有创意，唯一可做的，就是让食客不浪费。用龙虾美丽的头、骨去煲粥，把龙虾
腿里残余的肉拿去椒盐。

　　海胆、象拔蚌、蠔……最美妙、最经典的吃法都是刺身，厨师们如何加工，都会有糟
蹋美味之嫌，只有在蘸汁中发挥些余热。

　　海螺是不需要生吃的，但它的加工是如此的简单，用开水烫熟，再冰鲜着吃，就美味
至极了……

　　仅管如此，厨师们还是在不断地挖掘着它们的独特吃法：鲍鱼、鱼翅就是厨师们最辉
煌的作品。不吃新鲜的鲍鱼，把它风干，让鲍鱼丧失掉所有的鲜嫩口感后再去烹得它的鲜
美；不解鱼肉的鲜滑嫩口，单取坚硬的鱼骨，把它料理的鲜美嫩滑，加美容之效，把它变
得高贵。现在想来，鱼翅、鲍鱼之高贵并非全是物以稀为贵，还有一半是人为的因素。

　　无论原始的海底世界有多美，而人可以去不停止地改变它，也因此，才出现了又一个
艳丽的海鲜美食世界。

　　




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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 61.158.42.170]