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发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 《天涯海角》多美食
发信站: 紫 丁 香 (Sun Apr  5 16:10:32 1998), 转信

   《天涯海角》多美食        
             
   　　九月秋风送爽的季节，我们一行人来到祖国最南端的海南岛一游，真觉得另
   有一番乐趣。不但游得开心，吃得也满意。
                 
   　　目前，海南岛已成为具有鲜明特色的度假休闲旅游项目，如亚龙湾海底世界
   和潜海观光，兴隆温泉、东山湖野生动物园、通什中华民族文化村，以黎、苗族
   风情为特色。配合旅游饮食的酒店有凯莱度假酒店、三亚珠江花园酒店等。据说
   ，              
   国家旅游局和世界旅游理事会希望将海南作为中国旅游样板目的地向全世界推出
             
                   
   　　而旅游业和饮食是息息相关的，仅有“游”而缺乏“食、或只有“食”而欠
   缺“游”均不行。
         
   　　海南岛的物产丰富，如胡椒、橡胶、咖啡、菠萝、椰子。海产资源允沛，诸
   如马鲛、鲳鱼、石斑、龙虾、青蟹、海龟等。
  　　海南赞：“海南好，春捕渔船捞肥蟹，冬柴荡猪羊獾，有山有水，托业上风
   安。”
   
   　　海南人非常讲究吃海鲜，有“席无海鲜不成席”的说法，“第一
   、第二、第
   三马鲛郎（马鲛郎即马鲛鱼）。”又说：“鱼虾、蟹、鲎、未死先臭”意为要吃
   生猛海鲜。在游览其间，都品尝了宝岛的名食，海南有四大名食，“文昌鸡”，
   “嘉积鸭”，“东山羊”，“和乐蟹”。尤其文昌鸡，看来好像白切鸡一样，吃
   起来口感嫩滑，滋味和醇。其制法：嫩母鸡一只约2市斤，火腿、鸡肝半斤，调 
   料：大茴、陈皮、胡椒粉、蚬介、虾脑、料酒、白糖、淀粉、葱姜、牛奶、椰子
   汁。做法：将鸡和鸡肝洗净，抹干水。将大茴、陈皮姜葱、盐、糖、味精放入同
   一碗内拌和，抹在鸡身和鸡肝上，随后将鸡和鸡肝一同放入盛器内，上笼蒸40分
   钟取出滗去原汤，用箩滤清待用。鸡拆下肉，切成长5厘米、宽2厘米的块。火腿
   切片，鸡肝也切成薄片。后将三种片平叠成一块，分三行排列在长盆内，摆成原
   鸡状，菜心下开水氽熟挤干水，围在盆边。起油锅放入料酒，上汤、盐、糖、蚬
   介、虾脑、姜汁、胡椒粉和原鸡汤，待烧开后用水淀粉勾芡，再加入牛奶、椰子
   汁、鸡油搅和烧在鸡身上即成。
   
   　　除四大名菜外还有“原只椰子炖鸡”，这道菜式奇特，味鲜和醇，原料：嫩
   鸡腿肉，火腿，鲜蘑菇，鲜牛奶，嫩椰子一只。调料：味精，精盐，淀粉，上汤
   ，
   蛋清，生油、生姜。做法：鸡腿脱去骨头，切成球形，放入碗内，加入精盐、味
   精、蛋清、淀粉拌匀；火腿蘑菇切成块；锅中放入少许生油，投入姜葱，煸透后
   加入清水烧沸，将鸡球下锅滚透后，捞起洗净待用。椰子斩去外衣，刮净，在椰
   子顶部3厘米左右的位置上用锯锯下顶盖，倒净椰汁，椰壳内加入上汤，放入鸡
   球、火腿、蘑菇、味精、盐，盖上原盖，椰子下面用炖盅托着，上笼炖2小时左 
   右，加入鲜牛奶，再炖10分钟，取出，原盅上席。特点：奶白色，香浓、软滑。
   
   
   　　“海南鸡饭”，“秘制白斩狗肉”，“煎封海虾”，“清蒸鲳鱼”、“清炖
   海螺”、“脆炸鲜蚝”、“软炸菠萝密”都是海南的传统菜，海南人食蛇之风由
   来已久，我们吃了一次蛇馔，叫“二龙戏珠”，两条蛇栩栩如生像活蛇一般，口
   感鲜美异常，与其他菜肴绝不相同。正是，“宝岛有奇珍，食谱在民间”，这些
   菜式的名称叫起来无法和京菜宫延菜相提并论，好像也难登大雅之堂，但是我们
   品尝了海南菜之后，觉得非常好吃，这就是“食无定味，适口者珍”。        

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