Food 版 (精华区)

发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 莲子 清如水
发信站: 紫 丁 香 (Sun Apr  5 16:12:42 1998), 转信

  莲子 清如水               
   
   　　“低头弄莲子，莲子清如水。”－－才立秋，街头就有鲜莲蓬买了。买来
   一束剥着玩儿。
   
   　　杭州曲院风荷有大名，可惜水面太逼仄，许多荷花就种在盆里，品种不少，
   一丝儿风致皆无，让人想起《病梅馆记》。倒不如白洋淀的荷花，一色粉红，
   成亩地长着，差不多有一人高。－－这么大片这么高的荷花，乍一见，壮观得
   吓人一跳。      
             
   　　人坐在船上，船走在淀里，水道两边全是荷花，看不到别的。
   　　风过处，“荷浪”翻滚。渔民摇着船，采了莲蓬在淀里卖。
                  
   　　买的时候专挑莲蓬肥硕、莲子饱满的。谁知竟是中看不中吃－－太饱满的莲
   子肉里淀粉多，吃起来满嘴的渣滓，味同嚼蜡，还是剔出苦涩的莲芯。倒是那些
   半瘪的莲子，莲芯还没有长成，从碧绿的衣里剥出来，水汪汪的，不停的往嘴里
   送，直嚼得满口都是清爽、清甜、清香。
  　　老北京是吃鲜莲子的，什刹海的名吃－－“冰碗儿”里就少不了它。
   
   　　在一个浅碗里放上鲜莲子、鲜藕片、鲜菱角、鲜桃仁、芡实－－当年京城有
   不少河道湖泊，这类“河鲜”并不稀罕－－加碎冰块，撒上白糖，即为“冰碗儿
   ”；
   若是用大盘，便是“冰盘”。这是什刹海会贤堂独有的“名件”。
   
   　　这样别致的小吃，即便是“耳食”，也容易使人齿颊生香，暑热顿消的。  
   南方人也讲究吃“河鲜”。高阳在《胡雪岩全传》里写杭州船家的一味点心，
   “是冰糖煮的新鲜莲子、湖菱和芡实”，加桂花酱或玫瑰卤调和了吃。－－其实
   ，              
   莲子之类的“河鲜”像“冰碗儿”那样的吃法最为本色，用冰糖去煮已失真味，
   桂花酱、玫瑰卤就纯粹是“蛇足”了。
   
   　　高阳本姓许，许家是杭州望族，他写的杭州点心该不是小说家的向壁虚构吧
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