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发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 螃蟹宴与蟹文化 
发信站: 紫 丁 香 (Sun Apr  5 16:13:53 1998), 转信

  螃蟹宴与蟹文化    
   
   　　鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃
   蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中
   华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱
   ，            
   可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰
   的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后
   来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著
   ，        
   中国人对蟹的知识更丰富了。
             
   　　但吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语
   .任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍
   浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃
   蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，
   有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。
   　　说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李
   纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面
   子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿
   要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈
   大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议
   ：
   “咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，
   各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云：
   　　　　　　桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
   　　　　　　眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
   　　　　　　酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。
   　　　　　　于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
   
   　　这首诗小题目寓大意义，被认为“食螃蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之
   作。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至
   今读来，还是饶有兴味的。
   
   　　但是螃蟹宴的生动描写，也并不是曹雪芹的独创。在此以前，《金瓶梅》中
   就有螃蟹宴，不过笔调大不相同而已。该书第35回，写李瓶儿和大姐来到，众人
   围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每（们）吃。”
   金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃。
   虽然也热闹有趣，毕竟是市井俗物，没有大观园里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴
   ，
   其实也是现实生活的写照。我们在明代人的著作中就看过有关螃蟹宴的叙述。  
   
   　　刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始
   造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食
   ，
   嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整
   如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天
   启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏
   汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”                
   
   　　宫廷生活是最寂寞无聊的。那些嫔妃宫女靠吃螃蟹和剔蟹胸骨像蝴蝶形者铺
   置盘中，以分巧拙，足见她们闲得发慌的心态，这种欢乐，实际上是有苦味的。
   
   
   　　清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专谈美味甘旨的。文章不长，抄
   录于后：
   　　食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘
   大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀
   屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至
   ，
   煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以
   鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵
   坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧
   惭愧。
   
   　　张岱年轻时候是一个豪贵公子。后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，
   甚至想自杀。可是螃蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的
   回忆。可惜，近几年蟹价骤贵，正如刘姥姥所说：“一顿螃蟹宴够我们庄稼人过
   一年！”螃蟹宴睽违已久，连蟹文化也衰微了。如之奈何！

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