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发信人: fy (小风车), 信区: Food
标 题: 栗子
发信站: 紫 丁 香 (Tue May 5 19:20:52 1998), 转信
栗子
梁实秋
栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。
其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡。
我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数
年高二丈以上，结实累累。果苞若刺谓，若老鸡头，遍体芒刺，内含栗两三
颗。熟时不摘取则自行坠落，苞破而栗出。捣碎果苞取栗，有浆液外流，可做
染料。后来我在崂山上看见过巨大的栗子树，高三丈以上，果苞落下狼藉满
地，无人理会。
在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁
锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是
用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩
散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有粟子的爆炸：声，织成一片好热闹的晚秋初冬
的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆
上，热呼呼的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里
保温。
煮咸水栗子是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口，在锅里煮，加盐。栗
子是甜滋滋的，加上咸，别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食
均佳。
但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制“奶�
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cream）。用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠自
然不好吃；打过了头却又稀释了。东安市场的中兴茶楼和国强西点铺后来也仿
制，工料不够水准，稍形逊色。北海仿膳之栗子面小窝头，我吃不出栗子味。
杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别
的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。徐志摩
告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去
了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗《这年头活着不易》。
十几年前在西雅图海滨市场闲逛，出得门来忽闻异香，遥见一意大利人推
小车卖炒栗。论个卖----五角钱一个，我们一家六口就买了六颖，坐在车里分
而尝之。如今我们这里到冬天也有小贩卖“良乡栗子”了。韩国进口的栗子大
而无当，并且糊皮，不足取。
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