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标  题: 西施舌
发信站: 紫 丁 香 (Tue May  5 19:30:12 1998), 转信

西施舌　　　

                             梁实秋


    　　郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云： 

    　　《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且
    鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。 

    　　案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类，似
    蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公
    分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。 

    　　初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一
    地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。 

    　　清张焘“津门杂记”录诗一首咏西施舌：

    　　　　灯火楼台一望开， 
    　　　　放杯那惜倒金田， 
    　　　　朝来饱啖西施舌， 
    　　　　不负津门鼓棹来。

    记不见佳，但亦可见他的兴致不浅。

    　　我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白
    白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，
    尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之
    水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜
    中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌，较之专取舌
    部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”，整个的西施
    舌则形实不雅，岂不有负其名？

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