Food 版 (精华区)

发信人: fy (小风车), 信区: Food
标  题: 醪糟　
发信站: 紫 丁 香 (Tue May  5 19:42:54 1998), 转信

                　　　　　　　醪糟　　　

                             贾平凹


    　　醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡
    十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以
    下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳
    一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。

    　　卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，
    声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋
    ”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗清水，放了
    糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，
    再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。

    　　要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

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                                                   小风车
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