Food 版 (精华区)
发信人: fy (小风车), 信区: Food
标 题: 凉皮子
发信站: 紫 丁 香 (Tue May 5 20:02:18 1998), 转信
�
贾平凹
是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人
尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，
加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布，面浆
倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从
笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一
条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一
捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则
涎水满口。
且记：吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面。
--
==============
小风车
==============
※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.226.77]
Powered by KBS BBS 2.0 (http://dev.kcn.cn)
页面执行时间：2.967毫秒