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发信人: fy (小风车), 信区: Food
标 题: 桂花稠酒
发信站: 紫 丁 香 (Tue May 5 20:07:10 1998), 转信
桂花稠酒
贾平凹
一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为
宜。
二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周
围，温度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。
四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心
转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒
醅即熟。
五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多
少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。
酒中放糖精，加桂花，加热烧开。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，
老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。
相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一�
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小风车
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