Food 版 (精华区)

发信人: fy (小风车), 信区: Food
标  题: 腊汁肉及肉夹馍
发信站: 紫 丁 香 (Tue May  5 20:17:00 1998), 转信

　　　　　　腊汁肉及肉夹馍　　

                             贾平凹


    　　并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代
    人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰
    糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻
    浪。

    　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的
    热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主
    为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体
    食用者皆承认，可见肉美的威力了。

    　　现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买
    瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚
    多，大街小巷随处可见店铺。

    　　有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋
    涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三
    代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连
    走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。

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