Food 版 (精华区)

发信人: maze (沧海一线), 信区: Food
标  题: 香菜可惜(post)
发信站: 紫 丁 香 (Tue Aug 18 19:05:42 1998), 转信


 起名字很容易当真，尤其是用形容词，好像用了这个那个词，它就果真是如
   此这般那般了。其实不能把名与实如此简单地扯在一起。

   　　香菜这名字，你可以当真。它确与其他蔬菜不同，有香水香精香料无法代替

   的香味。翻开字典，在草字头底下可以搜罗到一簸箕“菜”字———芋芹葱苜蓿

   茄茴莴蒜菇蕨藕薯，也有芫荽，芫荽就是香菜。可为什么老百姓宁肯叫香菜，不

   肯叫那个专名学名呢？大概是确因其香吧。

   　　只可惜，香归香，却总当不上主菜。昨儿个兴涮羊肉，今儿个兴红焖羊肉，

   明儿个兴麻辣烫，没听说兴香菜的，香菜总是佐料。一只鸡，可以扒可以烧可以

  烤，甚至可冠之以叫花鸡、口水鸡等不雅之词，而香菜仅仅是以生吃为主。

   　　大白菜雍容富态，常常是气势夺人，它像是永远当家作主永远颐使气指永远

   支配别人的家庭胖主妇，像是大会主讲小会主持永远霸坐主桌的主席。做什么菜

   ，只要一有白菜，它肯定唱主角。香菇多少钱一两？白菜几分钱一斤？可是香菇

   炒白菜一盘端上桌，君不见那白菜忽忽览一大片，以大欺小，以强凌弱，以次

   充好，以白压黑，而香菇仅是星星点缀，仅是给白菜提味儿。有道是贵客虽然贵

   ，永远也当不成主人。与香菇相比，香菜更惨。无论是盘中碗中碟中盆中，一概

   浮于表面，徒有其香，没份量没位置没档次没底气。

   　　走进菜市，老远就能在一大帮萝卜土豆白薯傻大笨粗者中分辨出是香菜，

   因为它鲜嫩。就是在鲜菜细菜中，也能看出它的与众不同。只要不蔫，它支支楞

   楞，透着蓬勃朝气和丝丝灵气，仿佛要跳要蹦要唱要歌，不萎靡，也不消沉。不

   用说闻说吃，多看几眼好像也可以提神。可惜，卖者买者对香菜太随意太散漫太

   不当回事了。买者不拿它当主菜，卖者不指望它赚大钱，一买一卖不论斤两，不

   用秤称。信手一抓，随便一把，给个三五毛钱打发了事儿，全然一副有它也行无

   它亦可的无所谓姿态。

   　　其实香菜之香是一种独特的品质，虽然菜微香轻，但替代不得，缺少不得。

   虽是佐料，但佐得不轻不重，不偏不倚，恰到好处，确也难为了它。要是中华全

   国烹饪美食健康联合会及厨师分会饭店分会菜市场分会农学家分会居民分会评选

   百菜大奖，那香菜肯定稳得最佳配角奖。

   　　可惜，没人评。                     

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※ 修改:．moonvalley 于 Sep 25 19:25:02 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
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