Food 版 (精华区)

发信人: jiaxuan (向日葵), 信区: Food
标  题: 一顿晚饭的杂感
发信站: 紫 丁 香 (Tue Oct 13 21:13:58 1998), 转信

    一顿晚饭，也使我产生许多感想。
    原本以为很便宜的猪血，没想到经过简单加工之后就值了钱（3元），
而这加工又不费许多事，大有赚头的。
    在农村，我们那里每年都常有人家要杀猪的，——这当然是在我十岁左
右的事了，距今有十多年。在农村，邻居关系都比较好。每每这时，那杀了
猪的人家便散了猪血给邻居们吃。猪血便宜（贵的猪肉心理上还是舍不得送
的，现在也如此，只是现在猪血没人买了），但也还好吃。乡亲们多和豆腐
炖在一起，掺以土制淀粉（蚕豆粉，红薯粉之类），稠和又不失爽口。豆腐
嫩嫩的，吃到最后还有些微的胶质感（比哈工大食堂的水怪味和豆渣感好多
了），伴以猪血的混浊，真有刚柔相济之美。
    然而这种猪血虽好吃，也比不上鸡血的。杀鸡的时候，事先在碗里倒些
水、菜子油和食盐，把鸡血滴在碗里。完了之后把碗浸在热水里凝固。鸡汤
开锅的时候，再把一碗鸡血劈成小块，下进锅里。鲜美的鸡汤端上桌的时候，
我总爱先吃几块鸡血。鸡胗、鸡心、鸡腿之类，虽然也十分好吃，然而不及
鸡血鲜美可口。鸡血里有孔，饱蘸了醇美甘甜的鸡汤，比冻豆腐还软，又有
胶质带来的咬觉，使人吃了不致觉得有如空若无物。当此之时，嘴唇犹如贴
在了亲人的脸上，感觉里甜咪咪的。
    在城里是再也吃不着这样的美味佳肴了。城里的人们忙着挣钱、挣钱、
再挣钱。将一切生产都集成化，模块化，产生规模效益。烹师名厨们，也只
在矫柔造作上作些工夫，给寻奇猎艳的人们得到新鲜的满足，不让贫穷寒酸
的百姓有实惠的享受。没有人有闲工夫养些散放的草鸡，也没有人有闲情逸
致为一只鸡细细拾掇。时间就是金钱。在家劳作的母亲们没有职业，只有以
如同艺术作品般的精美食物慰劳家人，毫无怨言。
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                         所谓幸福，就是相比于没有而有的感觉。
       jiaxuan祝朋友们幸福

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