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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 　谈吃<夏丐尊>
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep  4 23:35:04 1999), 转信

标  题: 　谈吃<夏丐尊>
发信站: Yat-sen Channel (Tue May 19 08:55:34 1998), 转信

　说起新年的行事，第一件在我脑中浮起的是吃。回忆幼时一到冬季就日日盼望
      过年，等到过年将届就乐不可支，因为过年的时候，有种种乐趣，第一是吃的�
      多。
      　　中国人是全世界善吃的民族。普通人家，客人一到，男主人即上街办吃场�
      主人即入厨罗酒浆，客人则坐在客堂里口磕瓜子，耳听碗盏刀俎的声响，等候�
      饭。吃完了饭，大事已毕，客人拨起步来说“叨扰”，主人说“没有什么好的�
      你”，有的还要苦留：“吃了点心去”，“吃了夜饭去”。
      　　遇到婚丧，庆吊只是虚文，果腹倒是实在。排场大的大吃七日五日，小的�
      三日一日。早饭，午饭，点心，夜饭，夜点心，吃了一顿又一顿，吃得来不亦�
      乎，真是酒可为池，肉可成林。
      　　过年了，轮流吃年饭，送食物。新年了，彼此拜来拜去，讲吃局。端午要�
      中秋要吃，生日要吃，朋友相会要吃，相别要吃。只要取得出名词，就非吃不�
      而且一吃就了事，此外不必有别的什么。
      　　小孩子于三顿饭以外，每日好几次地向母亲讨铜板，买食吃。普通学生最�
      消费不是学费，不是书籍费，乃是吃的用途。成人对于父母的孝敬，重要的就�
      甘旨。中馈自古占着女子教育上的主要部分。“食不厌精，脍不厌细”，“沽�
      懈保案畈徽保ト瞬怀浴＠缱诱舻梦兜啦缓茫腿司涂梢猿銎蕖＜依�
      掀湃绻贸龊貌耍涂梢越救恕９爬葱矶嗝恐劣诜丫】嘈模鸪鲂牟茫�
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      　　不但活着要吃，死了仍要吃。他民族的鬼只要香花就满足了，而中国的鬼�
      非吃不可。死后的饭碗，也和活时的同样重要，或者还更重要。普通人为了死�
      所谓“血食”，不辞广蓄姬妾，预置良田。道学家为了死后的冷猪肉，不辞假�
      义，拘束一世。朱竹[土宅]宁不吃冷猪肉，不肯从其诗集中删去《风怀二百韵�
      艳诗，至今尤传为难得的美谈，足见冷猪肉牺牲不掉的人之多了。
      　　不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至连没嘴巴德山川也要吃。有的但吃�
      头，有的要吃全猪，有的是专吃羊的，有的是专吃牛的，各有各的胃口，各有�
      嗜好，古典中大都详有规定，一查就可知道，较之于他民族的对神只作礼拜，�
      他民族的神极端唯心，中国的神倒是极端唯物的。
      　　梅村的诗道“十家三酒店”，街市里最多的是食物铺。俗语说“开门七件�
      ”，家庭中最麻烦的不是教育或是什么，乃是料理食物。学校里最难处置的不�
      度如何提高，教授如何改进，乃是饭厅风潮。
      　　俗语说得好，只有“两脚的爷娘不吃，四脚的眠床不吃”。中国人吃的范�
      广，真可使他国人为之吃惊。中国人于世界普通的食物之外，还吃着他国人所�
      的珍馐：吃西瓜的实，吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠，吃狗，吃乌龟，吃狸猫，吃�
      蟆，吃癞头鼋，吃小老鼠。有的或竟至吃到小孩的胞衣以及直接从人身上取得�
      西。如果能够，怕连天上的月亮也要挖下来尝尝哩。
      　　至于吃的方法，更有五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，�
      炙，有熘，有炒，有拌，真正一言难尽。古来尽有许多做菜的名厨司，其名字�
      名卿相一样煊赫地留在青史上。不，他们之中有的并升到高位，老老实实就是�
      相。如果中国有一件事可以向世界自豪的，那么这并不是历史之久，土地之大�
      口之众，军队之多，战争之频繁，乃是善吃的一事。中国的菜肴已征服了全
      了。有人说中国人有三把刀为世界所不及，第一把就是厨刀。
      　　不见到喜庆人家挂着的福禄寿三星图吗？福禄寿是中国民族生活上的理想�
      上等排列氏禄居中央，右是福，寿居左。禄也者，拆穿了说就是吃的东西。老�
      曾说过：“虚其心实其腹”，“圣人为腹不为目。”吃最要紧，其他可以不问�
      “嫖赌吃着”之中，普通人皆认为吃最实惠。所谓“着威风，吃受用，赌对冲�
      全空”，什么都假，只有吃在肚里是真的。
      　　吃的重要更可于国人所用的言语上证之。在中国，吃字的意义特别复杂，�
      都会带了“吃”字来说。被人欺负曰“吃亏”，打巴掌曰“吃耳光”，希求非�
      “想吃天鹅肉”，诉讼曰“吃官司”，中枪弹曰“吃卫生丸”，此外还有什么�
      生活”、“吃排头”等等。相见的寒暄，他民族说“早安”、“午安”、“晚�
      ”，而中国人则说：“吃了早饭没有？”“吃了中饭没有？”“吃了夜饭没有�
      对于职业，普通也用吃字来表示，营什么职业就叫做吃什么饭，“吃赌饭”，�
      堂子饭”，“吃洋行饭”，“吃教书饭”，诸如此类，不必说了。甚至对于应�
      仰为本的宗教者，应以保卫国家为职志的军士，也都加吃字于上。在中国，教�
      称信者，叫做“吃天主教的”，“吃耶稣教的”，从军的不称军人，叫做“吃�
      的”，最近还增加勒什么“吃党饭”、“吃三民主义”的许多新名词。
      　　衣食住行为生活四要素，人类原不能不吃。但吃字的意义如此复杂，吃的�
      如此露骨，吃的方法如此麻烦，吃的范围如此广泛，好像除了吃以外就无别事�
      者，求之于全世界，这怕只有中国民族如此的了。
      　　在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上分毫不�
      虎。衣食住行的四事之中，食的程度远高于其余一切，很不调和。中国民族的�
      化，可以说是口的文化。
      　　佛家说六道轮回，把众生分为天、人、阿修罗、畜生、地狱、饿鬼六道。�
      我们相信这话，那么中国民族是否都从饿鬼道投胎而来，真是一个疑问。

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祺《故乡的食物》

炒米和焦屑

咸菜茨菇汤

端午的鸭蛋

虎头鲨、昂嗤鱼、砗

螯、螺蛳、蚬子

蒌蒿、枸杞、荠菜、马

齿苋

野鸭、鹌鹑、斑鸠

                                                                          �
秋《雅舍谈吃》

薄饼

菜包

豆汁儿

芙蓉鸡片

烙饼

烧鸭

烤羊肉

酱菜                                                                          �
(夏丐尊)

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