Food 版 (精华区)

发信人: goes (从头再来), 信区: Food
标  题: 钢丝面
发信站: 紫 丁 香 (Fri Nov 26 17:21:17 1999) WWW-POST


　　　　　　　　　　　　　　　·理　君·

　　聊斋炸酱面，捎带钢丝面。既然是聊斋可真可假可想象。但是读者似乎应当
知道什么是真正的钢丝面。说白了钢丝面就是玉米面加工而成面条。

　　就是说柳先生提到的钢丝面不是用“杂和面”制成的。呼和浩特市也没供应
过杂和面。钢丝面不是供应的，供应意味着每家每户必须买。事实上，当时的人
们可以买玉米面，也可以多花几分钱买钢丝面，大多数粮店可以加工钢丝面。街
上也有加工钢丝面的地方，你可以用玉米面去换，付几分钱的加工费。因为钢丝
面与挂面不同，它必须现做现吃，即吃新鲜的，不能放久了，放久了干了就成了
真正的“钢丝”了。新鲜的钢丝面色泽金黄，较软，有弹性。人们下班后换上一
点，卷起来放在自行车后架子上带回家，也是呼市当年一景。钢丝面是呼市人粗
粮细作的一种方法。钢丝面好吃吗？这与问面条好吃吗一样，好不好吃主要在调
料的好坏，不在面条本身。就我自身来说，我喜欢吃钢丝面。第一，因为它总比
窝头好吃。第二，钢丝面蒸熟了并不硬，蒸的时间长了太软了或者粘了反而不好
吃了。第三，炸酱或称调料若做的很好，拌在钢丝面里，跟吃炸酱面没什么区别
。我记得上大学以后放假回呼市还吃过钢丝面，比我们学校的酸窝头好吃多了。
但随着人们吃细粮就是生活水平提高的概念作怪，钢丝面也成了历史。

　　后来我在东北看到小摊上卖的朝鲜冷面竟跟钢丝面差不多，只是朝鲜冷面没
下锅之前又干又硬，颜色也没有钢丝面那么金黄。朝鲜冷面是冷吃，钢丝面只能
热吃。来了美国之后，发现美国也卖“钢丝面”（spaghetti）！这种意大利面条跟
我们当年的钢丝面颜色差不多，吃起来也不错，是真正用“杂和面”制成的。多
年来我家一直吃这种“美式钢丝面”。

　　再想说的是呼市的汉族人来自四面八方，他们的口音不是纯一色山西口音。
至少一半的人说普通话。我们当年的老师大多数是从北京、上海来的支边的大学
生。还有50、60　年代从其他城市迁来的一些工厂。因为呼市以前根本没有一所
大学，连中专都没有。现在所有的大学、中专都是50年代建立的。再说了，山西
口音“的开司米”根本不象钢丝面。读者别跟着起哄。

　　这几天先生跟我谈到他的一个同事为了减肥，每天煞费苦心计算热量、编排
饮食，变着花样尽量少吃、不吃脂肪，在计算机上挑选一系列减肥食谱。我突然
“极左”了一下：当年我们的粮食供应还是挺科学的？不是吗？粗、细搭配、低
热量、低脂肪、粗纤维。难怪当年得心脏病的人少而又少。女士们虽然面色欠佳
，但身材绝对面条。近日从北京回来感到象我这个年龄组的女士们苗条的人实在
是少数。北京的有钱人变着花样吃，听说一家餐馆竟然卖孔雀肉！从钢丝面到孔
雀肉，我们在吃的方面的进步是世界第一。


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