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发信人: coco (缥缈公主), 信区: Food
标  题: [转载] 来碗艇仔粥
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Dec  7 12:39:00 1999), 转信

发信人: yaoyao (虎乖乖), 信区: Food
发信站: 重庆两江亭BBS站 (Tue Nov  2 11:10:15 1999)

【以下文字转载自 Hometown 讨论区】
【原文由 luowei 所发表】

                      来碗艇仔粥
                        Chilly

  　　到一个地方，若干年后，记得最亲切的往往就是那一串羊肉或一
  碗馄饨，小吃，大约是一个地方穷富、民风、教化最简练的概括。比
  如陕西小吃，一言蔽之是“厚道”，虽然贾平凹以清人笔记法吹得天
  花乱坠，不过是面粉与猪牛羊肉杂碎的排列组合，以关中物产之丰和
  七朝古都的显赫，居然没有什么标新立异的玩意，可见陕西老乡的一
  根筋儿。到西安，泡馍馆里一坐，周围人都在闷头掰馍、闷头苦吃。
  就顺带想起了老贾，他的文章有个好处，总把外面说滥了的笑话、传
  奇当新鲜滚烫的稀罕包袱抖出来，吹牛里也透着老实。同样，泛舟湖
  上，独倚围栏，来一碟生煎馒头或笋豆，或是一碗蟮爆面、猫耳朵，
  或以苏州的核桃糖送一杯碧螺春，可以细品出精致实惠的江浙风情；
  在几把竹椅、一片喧闹的茶馆或夜市上，站着蹲着大嚼夫妻肺片、灯
  影牛肉，或者干脆就是碗辣得你欲仙欲死的担担面，也足以领教川民
  对口腹之欲的巨大激情；在清晨的武汉街头，到处是端着碗热干面或
  三鲜豆皮，吃完了要去上班的人，这个城市又开始了俗气和热闹的新
  的一天。

  　　问题就来了，我到广州七年，竟然找不到一种可以概括其面貌的
  小吃。广州无小吃？！当然绝非如此，而是广州的小吃在原料、档次
  上拉得太开，三教九流、鱼龙混杂，非一种风味、一种格调可以概
  括。

  　　拿粥来说，早上以消防员的精神冲出门，一头扎进街边仅容三两
  套台凳的小店，匆匆叫一碗生滚粥。以已煲好的白粥打底，稀稠大约
  是极浓的汤的程度，滚开后加以酒、生抽、麻油、姜丝调好味的各种
  肉类，如牛肉、猪肝、猪腰、瘦肉、鱼片，再滚一滚就投入两片生
  菜，调味即成。配以蓬松金黄的油条，或一碟柔韧爽滑的拉肠粉，一
  番吞咽后精神大振，有万夫不挡之勇，这是下等人之粥。

  　　也有人睡到日上三竿，几个电话打过，狐朋狗友约齐，悠哉游哉�
  茶楼去。茶楼人声鼎沸，姿色在可人与吓人之间的小姐们推小车巡
  其间，车上是白气冉冉的小蒸笼，一笼笼都是蚝油凤爪、金钱肚、
  饺烧卖；车上是陈列刚出炉马拉糕、蛋挞、咸水角的玻璃小柜；车
  是微吐泡泡的滚汤，准备灼几条青碧时菜，烫一碗五彩濑粉。那边
  传来煎芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、年糕、蟹柳卷的金黄色的嘶嘶油
  。这时，还是来碗粥吧。是老火煲就的花生柴鱼粥、腐竹白果粥、
  芋螺肉粥，还是生滚的韭菜猪红粥，水蛇粥，或者是及第粥、艇仔
  ？随粥上来的，还有一小碟咸菜，一小碟胡椒粉，一小碟放在粥面
  的油炸蛋散。一碗过后，肠胃被温柔地唤醒，整个人又活了过来，又
  以商谈家国大事、发财大计了，这是中等人之粥。�

  　　喝上等人之粥是什么时候呢？要待凌晨时分，华灯将谢，从各类
  灯红酒绿、衣香鬓影的声色场所出来，携七八分酒意，三两个知己
  （不妨是红颜），和一个疲倦的躯壳，驱车入幽静的有山有水有楼台
  之处，自有酒家优雅的灯光与咨客小姐相迎，引入水声淙淙、光影迷
  离的深处入坐，点一锅海鲜粥，海鲜可以是泥蜢，可以是龙虾，可以
  是花蟹；或干脆是备齐各类原料的以白粥为底的火锅，原料必须清淡
  而味厚，如清远的洲心鸡，“秋风起、三蛇肥”时节的饭铲头，或一
  掐就满手水的南瓜藤，或“返璞归真”流行时的辣椒叶，佐之以啤酒
  一杯，小火煎出的甘香番薯饼一个，漫漫讲些饮食男女的传奇，含沙
  射影的笑话，座中有笑得会心者，有笑得夸张者，则既有高处不胜寒
  的自得，也有富贵如浮云的倦怠。

  　　我留恋广州，就是因为只要是中等资质又不全是懒汉者，总有喝
  这下、中、上三等粥的机会。喝下等粥的人，固然以喝中等粥为事业
  小成的标志，喝上等粥的人，也许有天就打回喝下等粥的原形。而滋
  味最悠长的粥，则存在于我的想象中。那五十年前的珠江之畔，夜色
  深沉而几艘小船的灯火独亮，船摇近了，原是卖粥的，吆喝一
  声：“一碗艇仔粥！”片刻后即有船家少女奉上青花瓷碗的热
  粥，内有鱼片、瘦肉若干、烧鹅肉数粒，粉肠几截，油条碎一
  撮，炸花生几颗，葱花与姜丝缀在粥面，求果腹者可以风卷残
  云，精于品味者可以一啜三叹，好挥斥方遒者可以举箸四顾意茫
  然，而心如止水者也可以吃得极慢、极慢，好象这是他最后的晚
  餐。噫，世事之变幻，人生之浮沉，全在这一碗粥中矣！
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       两岸纷飞流花梦芦苇娇娋折空枝
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